Mách nhỏ với bạn nhé, khi nào có dịp đi ngang qua đường Trần Huy Liệu, đặc biệt là đúng lúc bụng đang réo ầm ĩ, hay đơn giản chỉ muốn biết thế nào là Doner Kebap chính hiệu Đức thì hãy thử một lần ghé vào hàng bánh Jasmin và tự chiêu đãi mình một chiếc bánh tam giác Doner Kebap, bạn sẽ có ngay câu trả lời.
Chỉ bán duy nhất một loại: bánh tam giác, Jasmin đứng khiêm tốn giữa xung quanh là những nhà hàng cửa kính sáng loáng, nếu không tinh mắt, người đi đường khó lòng có thể nhìn ra biển hiệu hay số nhà. Nhưng không phải vì thế mà Jasmin kém đông khách hơn so với những xe hàng Doner Kebap dễ bắt gặp ngay mặt đường. Ngược lại, bạn sẽ hiếm khi nhìn thấy Jasmin, nếu không vì lẽ mặt tiền rất nhỏ luôn bị che lấp bởi những lượt khách ra vào mua bánh thì cũng bởi khoảng vỉa hè khá rộng bên ngoài hầu như không ngớt xe máy lên xuống, đặc biệt là vào các buổi sáng hay giờ tan sở.
Cho tới nay, Jasmin là thương hiệu bánh mì Kebap Đức chính gốc duy nhất tại Việt Nam. Toàn bộ công thức của bánh, từ vỏ bánh, thịt, các loại rau ăn kèm và nước sốt đều do Anh Chính – chủ cửa hàng mang về Việt Nam sau 15 năm sinh sống và học hỏi tại nước bạn. Vì thế mà Doner Kebap ở đây mang hương vị đặc trưng nước Đức, không giống với bất cứ xe bánh Doner Kebap vỉa hè nào.
Sự khác biệt ấy bắt đầu ngay từ chiếc vỏ bánh tam giác. Chỉ với các nguyên liệu đơn giản: bột mì, trứng, muối theo công thức Thổ Nhĩ Kỳ truyền thống – cũng là nơi khai sinh của Kebap nổi tiếng thế giới, qua sự khéo léo của người đầu bếp tại Jasmin, vỏ bánh trở nên mềm mà không bị bở như nhiều nơi vẫn làm. Theo anh Chính, ấy là bởi vì anh không nướng bánh trên lò điện, mà nướng hoàn toàn trên than đá. Cách làm này tuy có mất thời gian hơn nhưng chất lượng thì luôn bảo đảm.
Không phải là loại thịt lợn tảng thường thấy, thịt của Jasmin là sự hòa trộn của 3 loại thịt lợn, thịt bò, thịt cừu xay nhuyễn, đem om sâu cho vừa đủ, thịt mềm nhưng không bị nát và vẫn giữ được mùi tự nhiên cùng màu sắc tươi tắn của thịt. Để có được thịt đúng yêu cầu mùi vị, màu sắc như vậy, cửa hàng đã phải đặt hàng riêng và tự tay lựa chọn mỗi ngày.
Ngoài nhưng nguyên liệu ướp thịt thông thường như ngũ vị hương, hồi, quế, Jasmin còn sở hữu bí quyết bí mật để tẩm ướp khéo làm dậy mùi thơm ngậy hấp dẫn mà chỉ cần ngửi thôi cũng khó lòng có thể từ chối.
“Câu chuyện” về nước sốt tại Jasmin cũng rất khác. Tự nhận thấy các nguyên liệu và công nghệ ở Việt Nam chưa đủ để đem tới mùi vị nước sốt như mong muốn, anh Chính chủ động đặt hàng nước sốt từ nước ngoài về. Bởi chỉ một chút sai sót nhỏ về thành phần đã có thể làm biến đổi hoàn toàn hương vị của cả chiếc bánh.
Cắn một miếng ngập răng, để cho vị đậm, chua, giòn, ngậy, mềm, hăng, mát của từng thớ thịt thái mỏng kẹp trong vỏ bánh mềm, thấm đều với vị của 3 loại rau củ muối: cải tím, hành tây, dưa chuột từ từ thấm vào từng tế bào vị giác, bạn hẳn sẽ không thể từ chối miếng thứ 2, thứ 3, thứ 4 rồi tới tận thứ n nữa!
Theo monngonhanoi