Chọn cá
Phải chọn mua cá tươi ngon, cá ươn nấu ăn tanh, nước canh đục. Một số người mẫn cảm ăn vào dễ bị dị ứng.
Cá tươi: Mình cứng (riêng cá bống mình cứng và đục là cá chết), ấn tay vào có tính đàn hồi, vẩy sáng, óng ảnh, không dính chặt, khó gỡ, mắt cá sáng, trong, đầy và sạch. Mang mầu đỏ tươi không có nhớt.
Cá ươn: Có mùi tanh đặc trưng, mắt cá đục lờ lờ và trũng sâu xuống. Mình các mềm và trông tai tái. Mang tái xám, nhớt. Với cá to cắt khúc thì vết cắt nhợt nhạt không có máu, hoặc máu mầu bầm đỏ.
Chọn tôm
Tôm tươi: Vỏ có độ bóng sáng trong xanh, trơn láng, cứng và dai.
Tôm ươn: cỏ không bóng và ngẩ sang màu đỏ, có mùi hơi tanh, đầu dễ rời ra, chân, càng dễ rụng.
Chọn cua
Dùng ngón tay ấn mạnh vào yếm cua, cua chắc (nhiều thịt) thì yếm cứng khong bị lún xuống ăn mới ngon. Cua có chân càng trông như mọng nước là cua không ngon. Muốn cua gạch thì chọn con cái (yếm to), muốn ăn cua thịt thì chọn cua đực (yếm nhỏ)
Chọn ốc
Dùng tay dụng nhẹ vào vẩy ốc, nếu ốc sống sẽ tự khép kín vẩy lại. Ốc béo thì vẩy ở gần ngoài miệng vỏ. Ốc gầy vẩy lùi vào trong. Ốc chết thì vẩy thụt sâu vào trong vỏ và có mùi hôi.
Theo monngonhanoi