Giả cầy – cái tên mới nghe khiến người ta liên tưởng đến thịt cầy nhưng thực ra ở đây là thịt heo nên chúng ta có thể ăn hàng ngày mà không thấy ngán. Đặc biệt là món khoái khẩu của đàn ông trên bàn nhậu.
Nguyên liệu chuẩn bị rất đơn giản gồm có: Chân giò heo, giềng (Bắc), mẻ (mẻ cơm), mắm tôm (loại đặc biệt của Nam Định), nghệ. (lưu ý giềng phải giã bằng tay).
Món ăn này đã rất quen thuộc với người Bắc nhất là được ăn trong thời tiết se lạnh. Nhưng chỉ vài năm gần đây đã nhiều người sành ăn ở Sài Gòn biết đến qua quán Bún Đậu Kinh Bắc nằm trên con đường Lê Hồng Phong (nối dài ) Q10, Tp.HCM.
Giả cầy muốn ngon là chân giò phải được thui bằng rơm nhưng ngon hơn nữa là thui bằng bã mía bởi khi thui lớp da có màu vàng bóng vừa giòn lại vừa thơm mùi bã mía khiến người ăn cảm nhận được độ tinh tế của món ăn chân giò thui xong được chặt thành từng miếng ướp gia vị 2 tiếng sau đó cho lên sào, hầm đến khi còn nước sền sệt. Thực khách sẽ được thưởng thức tô giả cầy còn nóng hổi, những miếng chân giò vàng ươm sóng sánh còn nguyên xương, nguyên bì nhưng sao mà mềm đến thế – trong khi đó lớp bì thì vẫn thơm giòn, thịt bùi ngọt đậm đà. Cũng chính sự cầu kỳ ngay từ ban đầu như vậy mà món Giả Cầy ở quán Bún Đậu Kinh Bắc đã khiến thực khách ăn 1 lần rồi nhớ mãi. Những miếng thịt có lớp da vàng thơm, ngậy khi ăn kèm thêm lá mơ, húng quế, ngò ôm…
Quán mang tên Bún Đậu Mắm Tôm (Bún Đậu Kinh Bắc) nhưng không chỉ có món Bún đậu mà còn rất nhiều món đậm dà hương vị Bắc như: “Bún thịt luộc mắm tép” món này rất quen thuộc với người Bắc từ thời ông bà chúng ta. Mắm tép được làm từ những con tép riu đỏ au (chỉ có ở ngoài Bắc) nổi tiếng của Ninh Bình sau đó phi hành tỏi chưng cùng thịt ba rọi.
Bên cạnh đó quán còn có món thập Cẩm gồm:
Bún Đậu Kinh Bắc là nơi những người con xa quê khi thưởng thức món ăn quê nhà cảm thấy như mình đang sống trên mảnh đất mình đã sinh ra từ khung cảnh hữu tình có những bức tranh phiên chợ quê, sông nước… đến những món ăn dân giã.
Bún Đậu Mắm Tôm (Bún Đậu Kinh Bắc) – Nơi hội tụ ẩm thực quê nhà.
Đặc biệt buổi sáng nhà hàng có món Bún Mọc, Bún Dọc Mùng (open: 6h30)