Cách nấu lẩu mắm ngon
10/4/2013 9:28:00 AM
Nguyên liệu:
- 1 hủ mắm cá sặc
- 800 g xương heo
- 500 g thịt ba chỉ, xắt lát mỏng
- 1/2kg cá bông lau, (cá dứa, cá hú) rửa sạch cắt làm 2.
- 1/2kg mực tươi chà muối, rửa sạch. xắt miếng vuông 4 x 5cm (lạng xéo cho mực bông lên đẹp) xếp ra dĩa.
- 300 g tôm cỡ vừa, để nguyên vỏ
- 2 quả cà tím, chẻ 4 theo chiều dọc, cắt khúc
- 3 chén đậu đũa và đậu bắp cắt khúc 3 cm
- 1 tô nước dừa
- 3 nhánh sả đập dập
- 1 muỗng sả bằm
- 2 củ tỏi bằm
- 3 trái ớt
- 3 nhánh hành tươi
- 2kg bún nhỏ
- Dầu ăn, muối, đường thẻ
- Rau sống: rau muống bào, bắp chuối, ngó súng, rau nhút, rau đắng, giá, hẹ, 1/2 trái thơm cắt lát.
- Rau thơm: húng quế, húng lũi , dấp cá....
Cách làm:
Bước 1:
Cho xương heo vào nồi nước lạnh rồi đun sôi trên lửa vừa, vớt bọt, nêm ít muối và giảm nhiệt, ninh trong 2-3 giờ. Vớt bỏ xương.
Bước 2:
Dùng cái nồi nhỏ, cho vào nồi 2 lít nước lạnh nấu sôi, cho lọ mắm sặc đã pha sẵn vào, đun lửa nhỏ, tan mắm rã hết thịt mắm, lược lại bỏ xương mắm, thêm sả và nước cốt dừa vào hầm nhỏ lửa tới khi có được nồi súp hơi đục.
Bước 3:
Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi hành và sả bằm cho thơm, xào thịt ba chỉ, nêm nước mắm, đường và tiêu.
Bước 4:
Cho nước đun mắm sặc và sả vào nồi nước xương hầm. Đun sôi trở lại, nêm thêm đường thẻ mặn ngọt vừa ăn.
Bước 5:
Khi ăn bạn cho tất cả ra nồi lẩu, đun sôi lại và cho tôm, thịt heo, đậu đũa, đậu bắp và cà tím vào nấu sôi 2 phút, nhúng kèm các thứ rau vào lẩu mắm. Khi ăn gắp từng thứ ra chén. Ăn nóng với bún, chanh, ớt.
Từ khóa bài viết: ""Cách nấu lẩu mắm ngon""