Gà xào hạnh nhân.
Nguyên liệu.
Thịt gà: 400g
Hạnh nhân: 100g
Củ đậu: 100g
Mướp hương: 300g
Cà rốt: 100g
Su hào: 100g
Nấm hương: 10g
Mỡ nước: 50g
Hành củ: 100g
Bột đao: 30g
Nước mắm, muối, mì chính, tiêu, rau mùi, húng lìu.
Quy trình chế biến.
Thịt gà thái hạt lựu ướp tiêu, mắm, húng lìu, bóp đều để ngấm.
Củ đậu gọt vỏ, thái lựu. Cà rốt, su hào gọt vỏ thái lựu. Nấm hương ngâm, rửa, thái hạt lựu. Mướp gọt vỏ, rửa sạch, bỏ bớt ruột, thái hạt lựu. Hạnh nhân ngâm nước, bóc vỏ , chao mỡ cho vàng giòn. Bột đao hòa nước. Hành củ một nửa thái lựu, còn lại thái mỏng, dọc hành cắt khúc.
Đun mỡ nóng già, phi thơm thái mỏng, cho lần lượt su hào, củ đậu, cà rốt, mướp, hành củ vào xào, nêm mắm, muối vừa ăn, đổ thịt vòa trộn đều, cuống bột đao, cho tiếp dọc hành, mì chính vào, cuối cùng cho hạnh nhân vòa đảo đều, xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi. Ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan.
Các nguyên liệu có mà đặc trưng, cắt thái đều. Thơm, dậy mùi húng liu. Vị ngon ngọt đậm. Đĩa xào ráo nước, rau củ giòn, bột đao không bị vốn cục.